un dolce primo

Tagliatelle al cioccolato con ragù di salsiccia e zucca 

dosi per 8 persone

Per la pasta

3 uova

300g farina

38g ciccolato fondente 70%

Per il condimento

600g zucca

300g salsiccia 

1/2 bustina di zafferano

panna

pecorino

Pasta:

Impastare  la farina con le uova e aggiungere il cioccolato fuso al microonde.

Tirare l'impasto in una sfoglia da tagliatella un po' grossa e lasciare asciugare 15' 20'. 

Arrotolate la sfoglia e tagliate la pasta in strisce di circa 1cm di larghezza.

Noi usiamo il mattarello pero' difficilmente tiriamo una sfoglia di più di 2 uova, vi consigliamo quindi di farlo in due tempi dividendo l'impasto in due metà.

Sugo:

Lessate la zucca tagliata a tocchetti 40' al microonde.

Sminuzzate uno scalogno e fate rosolare in una pentola con un po' di olio, aggiungete la salsiccia sminuzzata e rosolatela bene. A metà cottura sfumate con un bicchiere di vino rosso. 

Aggiungete poi i dadini di zucca precedentemente lessati. 

Preparazione:

Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, ci vorranno al massimo 5 minuti ma anche meno, sono pronte quando galleggiano.

Stemperate in una tazza di acqua di cottura della pasta lo zafferano e incorporatelo al ragù con un po' di panna. Alla fine grattate le scaglie di pecorino a piacere. 

Da abbinare con un buon vino rosso, ad esempio un rosso di montefalco o un pinot nero leggermente barricato.