Riso ai sapori orientali

Ciambella di Riso Basmati con pollo e anacardi in salsa teryaki

Dosi per 8 persone

650g o 700g di riso

8 cucchiai di salsa teryaki

800g di petto di pollo tagliato a dadini

100g anacardi

1 scalogno

Farina

Olio

Sesamo

Per il riso.

Fai bollire 1.2 litri di acqua in una pentola con l'aggiunta di un dado e 1/2 per brodo vegetale.

Quando l'acqua bolle aggiungi il riso mescola velocemente copri con carta alluminio e trasferisci velocemente in forno già caldo a 200°C. Dopo 16 minuti estrai il riso dal forno e trasferiscilo in una tortiera per ciambella precedentemente unta con olio e cosparsa di sesamo tostato. Schiaccia bene il riso nella tortiera e lascialo raffreddare per circa 30'.

Per il pollo.

Infarina i bocconcini di pollo.

Prendi una padella aggiungi un velo d'olio e fai soffriggere lo scalogno tagliato sottile aggiungi i bocconcini precedentemente infarinati e cuoci rapidamente a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungi gli anacardi e per ultimo la sasla teryaki.

Presentazione.

Capovolgi la ciambella di riso in un piatto da portata abbastanza grande e versa nel foro centrale il pollo con la salsa e gli anacardi. Abbi cura di conservare in una ciotola parte della salsa per l'accompagnamento. Servi immediatamente.

E' importante cuocere il pollo al momento affinchè rimanga morbido. Il riso al contrario puo' essere preparato in anticipo ed eventualmente riscaldato al forno quando è ancora nella ciambella.

un dolce dal sapore esotico

Muffin allo zenzero e lime

Ingredienti per 6 Muffin

1/2 radice di zenzero

1 lime

50g zucchero di canna

50g di miele

60g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

125g di farina

la punta di un cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Trita nel mixer lo zenzero dopo averlo sbucciato.

In una terrina sbatti l'uovo con lo zucchero aggiungi il miele e il burro fuso raffreddato. Aggiungi la cannella lo zenzero la buccia gratuggiata del lime il sale e il bicarbonato sciolto in 1/4 di bicchiere di acqua calda. Mescola bene il tutto e versa il composto in stampini per muffin imburrati e infarinati. Cuoci in forno per circa 30' a 160°C. 

Torta al cioccolato morbida

Torta al cioccolato morbida

180g Farina 00

2 cucchiai rasi cacao amaro

1 pizzico di sale

1 busstina di lievito per dolci

120g burro

200g zucchero

80g zucchero di canna

3 uova medie

80ml di latte

130g cioccolato fondente

Pesa in una terrina la farina aggiungi il cacao amaro setacciato il pizzico di sale e la bustina di lievito, anche quest'ultima passata al setaccio.

Separa i tuorli dagli albumi, aggiungi ai tuorli lo zucchero semolato e quello di canna ( se vuoi una torta meno dolce puoi usare anche 130g di zucchero semolato ). Trasferisci i tuorli amalgamati con lo zucchero nell'impastatrice, aggiungi il burro ammorbidito, unisci infine il contenuto della terrina con la farina. Avvia l'impastatrice e lentamente aggiungi il latte e il cioccolato precedentemente fuso. Continua a impastare per circa 2'. Trasferisci l'impasto in una terrina abbastanza capiente e aggiungi lentamente con un cucchiaio le chiare d'uovo montate a neve ben ferma. Cerca di esercitare un movimento regolare dal basso verso l'alto.

Trasferisci il contenuto della terrina in una tortiera da 26 cm precedentemente imburrata e infarinata e cuoci in forno a 160° C per 40'.

Varianti:

Torta al Cioccolato con Zafferano

Segui la ricetta precedente scioglendo una bustina di zafferano negli 80ml di latte.

E' meglio optare per la versione con 130g di zucchero. Utilizzare cioccolato fondente almeno al 70%.

Chocolate Cookies

Chocolate Chips Cookies

1 uovo

200g farina

70g burro burro ammorbidito

50g zucchero di canna

50g zucchero semolato

50g gherigli di noce o nocciole sbriciolate

1 bustina di vanillina

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

130g cioccolato fondente e non in pezzi

In una ciotola mescola farina bicarbonato e sale. Mescola burro ammorbidito con lo zucchero in un'altra ciotola cui unirai poi la vanillina e l'uovo. Unisci il contenuto delle due ciotole e lavoralo 1' o 2'  con l'impastatrice. Aggiungi il cioccolato sbriciolato e le noci e lavoralo nell'impastatrice fino ad ottenere un impasto compatto. 

Componi i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno, dovrebbero venire circa 15 biscotti di 3 dita di diametro. Lascia tra un biscotto e l'altro 2  dita di spazio perche' in fase di cottura "spanciano" un po'. 

In forno gia caldo a 180°C  per 12' - 15'.

Buonissimi a colazione, o la sera abbinati a un buon vino dolce.

un dolce primo

Tagliatelle al cioccolato con ragù di salsiccia e zucca 

dosi per 8 persone

Per la pasta

3 uova

300g farina

38g ciccolato fondente 70%

Per il condimento

600g zucca

300g salsiccia 

1/2 bustina di zafferano

panna

pecorino

Pasta:

Impastare  la farina con le uova e aggiungere il cioccolato fuso al microonde.

Tirare l'impasto in una sfoglia da tagliatella un po' grossa e lasciare asciugare 15' 20'. 

Arrotolate la sfoglia e tagliate la pasta in strisce di circa 1cm di larghezza.

Noi usiamo il mattarello pero' difficilmente tiriamo una sfoglia di più di 2 uova, vi consigliamo quindi di farlo in due tempi dividendo l'impasto in due metà.

Sugo:

Lessate la zucca tagliata a tocchetti 40' al microonde.

Sminuzzate uno scalogno e fate rosolare in una pentola con un po' di olio, aggiungete la salsiccia sminuzzata e rosolatela bene. A metà cottura sfumate con un bicchiere di vino rosso. 

Aggiungete poi i dadini di zucca precedentemente lessati. 

Preparazione:

Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, ci vorranno al massimo 5 minuti ma anche meno, sono pronte quando galleggiano.

Stemperate in una tazza di acqua di cottura della pasta lo zafferano e incorporatelo al ragù con un po' di panna. Alla fine grattate le scaglie di pecorino a piacere. 

Da abbinare con un buon vino rosso, ad esempio un rosso di montefalco o un pinot nero leggermente barricato.

Antipasti di pesce crudo

Qui vi propongo tre antipasti piacevoli alla vista e al gusto che potete preparare velocemente se vi trovate ad avere ospiti che amano il pesce crudo e non avete quasi il tempo materiale di dedicarvi alla cucina.

Se vi piace il vino l'abbinamento potrebbe essere un buon gewurztraminer servito non troppo freddo.

Tortino di Rombo con peperone

2 etti filetto di rombo

1 peperone

1 limone

1 lime

Prendi 1 peperone rosso griglialo al forno finchè non diventa nero, circa 60' a 180°.

Aspetta che si raffreddi e poi spelalo e privalo dei semi. Il peperone può essere preparato il giorno prima e tenuto in frigo

Taglia a pezzetini molto piccoli il rombo e prepara una marinatura con 1 limone, 1 lime, 4 cucchiai di olio, sale, pepe e semi di finocchio. Mescola bene il pesce alla marinatura e lascialo riposare per 30'.

Prendi uno stampino per biscotti riempilo con il pesce schiacciando un pochino e togli lo stampino. Avvolgi attorno al tortino due fettine di peperone.

Dovresti ottenere circa 4 o 5 tortini.

Carpaccio di Tonno con arance e pomodori

2 etti carpaccio di tonno

1 arancia

1 lime

2 pomodori

Affetta dei pomodori tondi e rossi e disponili un un piatto ampio.

Aggiungi il carpaccio di tonno sopra ai pomodori. Prepara una marinatura con 1 lime, 1/2 bicchiere di arancia spremuta, 4 cucchiai di olio, sale, pepe e erba cipollina.

Stendi la marinatura sul piatto e decora con sottili fettine di arancia. 

Carpaccio estivo di Salmone

2 etti carpaccio di salmone

1 lime

1 mela

menta

1/2 scalogno

Sbuccia e taglia a fettine sottili la mela e disponi le fette su un piatto di portata ampio.

Aggingi il carpaccio di salmone.

Irroralo con una marinatura composta di olio sale pepe menta e 1/2 scalogno tagliato molto fine.

Guarnisci alla fine con delle fettine di lime

Cioccolato NO Limits

Crostata al Cacao

180g  Farina

140g  Burro

120g  Zucchero a velo

50g  Amaretti tritate

20g Cacao in polvere

1  uovo

1 pizzico di sale

1/2  bustina di lievito per dolci

scorza di limone grattuggiata

Usando un bel frullatore capiente frulla a piu riprese gli ingredienti iniziando dal burro ben freddo tagliato a pezzetti e dalla farina. 

Aggiungi via via gli ingredienti come sono elencati continuado a frullare a riprese fino ad ottenere un composto omogeneo. Avrà una consistenza molto morbida non ti preoccupare. 

Quando l'impasto è pronto forma una palla avvolgila nella pellicola e mettila in frigo almeno per 30'.

Successivamente puoi estrarla e stendere la crostata, una teglia da 26cm dovrebbe andare bene.

Un buon trucco per stendere la pasta è metterla tra due fogli di carta da forno e passarla con il mattarello.

Una volta stesa la crostata puoi farcirla con la Crema al Cioccolato e infornarla a 180° per 40' - 45'.